食色生香，睢宁味道。

(资料图片仅供参考)

《拾味睢宁》

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

除生物钟之外，大抵我们体内还挂着一盏食物钟罢。

“吃饱不想家”，在中国人的情感字典里，食物和故乡总是紧密联系在一起。无论是面对分离还是庆贺归乡，食物总是情感的绝佳调节。我们总是善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。

离开睢宁老家已经十多年了。如果用一个食物来证明我的睢宁胃，那必定是水粉皮了。

粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮在不同地区以大米、绿豆、红薯淀粉、马铃薯淀粉等原料制作而成。

睢宁的粉皮用绿豆粉制作而成，色泽银白光洁，半透明，看起来颇为水润，也许这就是为什么我们也称之为水粉皮吧。

睢宁的美食，好像都逃不脱才子佳人、帝王将相。水粉皮也不例外。

那一年，吕布被困于下邳，难以突围，便和貂蝉终日饮酒，貂蝉为使他高兴，亲自下厨。一日，二人相坐而食，吕布见有一道菜晶莹剔透，新奇而食，连赞可口。原来，貂蝉从农家饮食中汲取灵感，用绿豆做出了这玉洁冰清、质地柔滑的食物，切为条状，佐以调料，辅以时蔬，这就是睢宁水粉皮的原型。

又一年，宋徽宗微服私访至睢宁一带，当时这里还很荒凉。宋徽宗又渴又饿，却没有茶楼酒肆，就让随从到附近人家讨饭充饥。这人家是卖水粉皮的，但当时家中只剩一些碎片，主人将它加上佐料奉上。宋徽宗尝后大喜，回宫后就传旨把它列为御膳，睢宁水粉皮由此扬名。

粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋好友来了，捎上一些粉皮作礼品，一来二去，乡情亲情尽显其中。

要说睢宁最出名的水粉皮，那必须是沙集粉皮。曾特意去沙集的一家食品厂里观摩水粉皮的做法。看似非常简单，绿豆粉浆调制好，舀起一勺，轻轻地均匀摊铺在平底盘中，再把盘子放入加热器中转动半分钟。乳白色的粉浆已成糊状，捞出盘子放在风扇口冷却一分钟，工人小心翼翼地揭开，一张晶莹透亮的水粉皮就做成了。

厂长说，在批量生产前，村民都是手工磨浆、制皮，还是很有讲究的。在沙集，村民祖祖辈辈都会做粉皮，他的手艺也是从祖辈传到父辈，再由父辈传给他。为什么沙集的粉皮出名？他说，因为选用的是上好的绿豆作原料。

绿豆有明绿和毛绿两个品种之分。要想粉皮晶莹剔透，颜色鲜亮，就要选用明绿。把明绿用凉水泡上8个小时，泡至饱满后用石磨磨成浆、出汁。反复三次后，产生了最细腻的粉浆，再加入事先准备好的老浆、小浆和水，搅拌均匀，沉淀12个小时。取出淀粉再加入适量的水搅拌、沉淀，就可以用来加热制作水粉皮了。以前没有电动机械时，经常半夜起来磨豆子也是件苦差事。

水粉皮的吃法有很多种，可以凉拌着吃也可以炒着吃。我们还是以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红椒丝，调上蒜泥、食醋、香油等，独具地方风味。冬季热炒或做汤，同样令人叫绝。

现在睢宁水粉皮也已经远销全国各地，这也印证了睢宁水粉皮的确是一道非常美味的美食。

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